Турция планирует отказаться от системы «все включено» в отелях

Фото: Sabah

В Турции готовятся к пересмотру привычной системы питания в отелях и ресторанах. Речь идет о замене шведского стола на заказ по меню, что должно сократить масштабы пищевых отходов. Страна ежегодно теряет около 23 млн тонн продуктов, ежедневно выбрасывается около 12 млн булок хлеба, пишет Sabah. Эксперты турбизнеса считают, что отказ может негативно повлиять на сферу гостеприимства.

Власти Турции готовят законопроект, призванный сократить пищевые отходы. Под изменения в первую очередь попадут гостиницы с системой all inclusive и рестораны, где подают обильные завтраки с десятками блюд. Глава Ассоциации турецких рестораторов Рамазан Бингель отметил, что реформа назрела давно, около половины еды выбрасывают, поскольку посетители физически не могут съесть то, что набрали. Он добавил, что необходимо пересмотреть подход к питанию и отказаться от излишеств, которые ложатся тяжелым бременем и на экономику, и на экологию страны. Переход к а-ля карт позволит туристам заказывать блюда индивидуально, никто не будет брать лишние порции с общего стола.

Изменится и работа кафе, ресторанов – там исключат навязывание клиентам избыточных блюд. Сейчас подобные заведения нередко требуют от посетителей заказывать завтрак строго по количеству человек за столом, сократить количество порций нельзя. Такая практика приводит к заведомому избыточному потреблению и дальнейшему выбрасыванию продуктов. Реформа предполагает отмену подобных правил и переход к модели свободного выбора: посетитель будет заказывать только то, что действительно планирует съесть.



Эксперты подчеркивают, что Турция рискует потерять до трети продовольственных ресурсов, если не будет предпринято решительных шагов. Власти рассчитывают, что преобразования сократят потери и снизят инфляционное давление на рынок продовольствия. В качестве дополнительной меры предлагается ввести более жесткий контроль за утилизацией. Сегодня часть ресторанов и гостиниц выносит остатки еды на улицу якобы для кормления животных, однако это приводит к антисанитарии и фактически означает прямое загрязнение окружающей среды. Вместо этого предлагается наладить систему передачи пригодных продуктов через благотворительные организации или в приюты.

Реформа вызывает дискуссию среди представителей гостиничного бизнеса. Для многих отелей шведский стол стал важным элементом маркетинга, символом изобилия и конкурентным преимуществом на туристическом рынке. Опасения связаны с тем, что отмена привычного формата может снизить привлекательность курортов в глазах иностранных гостей, привыкших к all inclusive. Об этом говорят как турецкие представители туротрасли, так и зарубежные.



Руководитель отдела продвижения туроператора PANTEON и член Российского союза туриндустрии Надежда Тарбаева подчеркнула, что концепция all inclusive остается основной для отдыхающих из РФ. Именно этот формат обеспечивает комфорт, особенно для семей с детьми, и позволяет избежать дополнительных расходов. Отмена системы «все включено» может снизить поток гостей – в первую очередь в отелях категории четыре и пять звезд. При этом эксперт допускает, что при грамотной организации перехода к а-ля карт клиенты могут воспринять его лояльно. Если туристы смогут заказывать блюда по своему выбору без сокращения ассортимента и качества, отели сохранят привлекательность, а новые правила не приведут к значительным потерям.

Глава Комитета по гастрономическому туризму РСТ Леонид Гелибтерман уверен, что отказ от подобного формата рискован для туристического имиджа страны. Впрочем, он предполагает, что Турция вряд ли пойдет на радикальные меры, а скорее выберет компромиссное решение. Это может быть новый гибридный формат, при котором сохраняется широкий выбор блюд, но при этом минимизируются пищевые отходы и затраты. Подобный подход позволит поддержать интерес туристов и одновременно вписаться в государственную стратегию сокращения издержек и борьбы с расточительством.

Инициаторы реформы уверены, что в долгосрочной перспективе система а-ля карт улучшит качество обслуживания, позволит сократить расходы и будет соответствовать мировым тенденциям устойчивого туризма. РБК пишет, что возможный переход Турции к новой системе изменит не только сервис для туристов, но и всю экономику гостеприимства.

В привычной системе «все включено» закупки продуктов строятся на избыточности: отели приобретают на полтора-два раза больше, чем реально требуется, чтобы поддерживать картинку богатого стола. Это формирует отдельный рынок сбыта для агросектора и оптовых поставщиков, который может резко сократиться при переходе к новому формату. В результате часть расходов будет смещена в сторону инвестиций в кухни, учет и цифровые системы контроля, а рентабельность питания снизится. Для удержания маржи гостиницы будут вынуждены перераспределять доходность в пользу проживания и дополнительных услуг. Такой сдвиг может изменить конкурентную карту туризма: выиграют крупные сети, способные инвестировать в модернизацию, а небольшие семейные отели окажутся под большим давлением.